Enët Side

Turshi (Shur va torshi)Iranianët janë konsumatorë të mëdhenj të turshive të cilat i paraqesin në tavolinë si meze ose pjatë anësore për pjatat dhe mishrat. Perimet dhe frutat ruhen në uthull ose shëllirë dhe me erëza dhe shije të ndryshme, duke përdorur metoda të lashta dhe të thjeshta konservimi të trashëguara nga qytetërimet e lashta orientale dhe klasike, për të cilat mungesa e mjeteve të transportit, ftohjes dhe konservimit ishte një problem shumë serioz. Sot në Iran mund të gjeni të gjitha llojet e turshive në treg, restorantet shpesh i përgatisin ato me dorë për klientët e tyre dhe në qytete të vogla dhe fshatra është ende e mundur të gjesh shitës ambulantë të turshive që ofrojnë degustime të përgatitjeve të tyre më të mira për të nxitur kalimtarët - për t'i provuar ato. [expand title="read more"] Pasi të futen në vazo, është mirë të prisni rreth një muaj para se t'i konsumoni, duke i mbajtur enët në një vend të freskët dhe të thatë. Është thelbësore të zgjidhni perime me cilësi të shkëlqyer dhe uthull verë të bardhë, të lani dhe thani në mënyrë perfekte copat e perimeve dhe të përdorni lugë dhe vegla të pastra për të shmangur formimin e mykut. Është mirë që perimet të zihen në uthull për disa minuta. Kripa thith lagështinë e perimeve, duke kundërshtuar zhvillimin e mikroorganizmave që do të shkaktonin dekompozimin e tyre. Megjithatë, sasia e kripës në krahasim me ujin dhe uthullën mund të ndryshojë sipas shijes; tri lugë kripë janë përgjithësisht të mjaftueshme për gjysmë litri lëng i cili mund të përbëhet nga ujë dhe uthull në pjesë të barabarta. Në varësi të sasisë së uthullës së përdorur dhe konsistencës së produktit përfundimtar, perimet e konservuara marrin emra të ndryshëm: ato që ruhen në shëllirë quhen shur, ndërsa ato të përgatitura në ujë dhe uthull në përmasa të ndryshueshme quhen të ashtuquajturat torshi. Në të dyja llojet shtohen thelpinj hudhre të freskët, speca djegës të freskët, degëza kopër ose tarragon, kokrra piper të zi, mustardë ose koriandër sipas shijes.[/expand]