Enët unike

Rajs (pole shkon chelo)

Iranianët e duan orizin e mirë dhe e konsumojnë atë në sasi të mëdha; shoqëron enët e bazuara në mish, peshk, perime dhe bishtajore, është i pranishëm në shumë supave dhe desserts. Gjatë shekujve, përgatitja e tij ka çuar në majat shumë të larta të përsosjes dhe perfeksionizmit.

Dari i Madh thuhet se ka futur kultivimin e orizit në Persinë e lashtë; të korrat e para të kësaj drithëra kishin të bënin me provincat me pamje nga deti Kaspik, ku orizi u bë pjesë integrale e dietës së banorëve, ndërsa në pjesën tjetër të Iranit përdorimi i bukës ishte më i përhapur. Gjatë shekujve, konsumi i tij u zgjerua gjithnjë e më shumë, duke u përhapur në të gjithë vendin, dhe kultivimi i tij u sofistikua gjithnjë e më shumë.

Lloje të ndryshme orizi ishin dhe kultivohen në Iran, disa gjithashtu shumë të njohur për karakteristikat e tyre të shkëlqyera, të tilla si dom siah, e cila ka një pjesë të kokrrës me ngjyrë të errët, Darbari i oborreve perandorake, qelibar me një aromë të veçantë qelibari, sikari, veçanërisht i ëmbël. Orizi i tymosur, dudi, padyshim që ia vlen të provohet, i shoqëruar me pjatat e peshkut. Cilësia më e lehtë e disponueshme në Itali me të cilën mund të realizoni recetat që ne propozojmë është Indian Basmati, më i miri që mund të përdorni edhe pse ndër më të shtrenjtët, pasi është më i përshtatshmi për karakteristikat e tij të aromës, aromës dhe qëndrueshmërisë për t'u përdorur në kuzhinë. Iraniane: para se ta gatuani, lajeni dhe lëreni të pushojë në ujë të ngrohtë me kripë për disa orë. Përndryshe, orizi Thai ose orizi i parboiled me kokërr të gjatë, nga të cilët Xha Ben është marka më e njohur, gjithashtu kanë një rendiment të mirë. Zgjedhja dhe përgatitja e orizit janë hapa themelorë për suksesin e një pjate të mirë dhe nuk ia vlen të kurseni në blerjen e tij. Të paktën herët e para, mos lejoni që të shpërqendroheni, edhe nëse është mbi të gjitha përvoja që do t'ju garantojë rezultatet më të mira me kalimin e kohës.
Në kuzhinën iraniane, orizi ka tri emra të ndryshëm varësisht nga mënyra se është përgatitur. Ajo quhet një mëngë nëse është e gatuar së bashku me përbërësit që përbëjnë gjellë; për këtë arsye polo quhet çdo gjellë oriz, e zier më parë për disa minuta, pastaj drenazhuar shumë al dente dhe vendoset në një tigan me një shtresë të lartë të buta alternuar me mish, pulë, perime, bishtajore ose drithëra gatuar veç e veç.

Orë chelo është e bardhë, e gatuar ndaras me avull, dhe propozuar veçmas nga enët; ajo preferohet me shijen (khoresh) dhe mishin e pjekur në skarë (kabab).
Orizi i bardhë i quajtur katè gatuhet në ujë dhe nuk kullohet; metoda e fundit është më e shpejtë se dy të parat dhe është metoda e preferuar në rajonin e Gilanit.

pjesë
Uncategorized