Enët unike

Rajs (pole shkon chelo)

Iranianët e duan orizin e mirë dhe e konsumojnë atë në sasi të mëdha; shoqëron enët e bazuara në mish, peshk, perime dhe bishtajore, është i pranishëm në shumë supave dhe desserts. Gjatë shekujve, përgatitja e tij ka çuar në majat shumë të larta të përsosjes dhe perfeksionizmit.

Thuhet se Dariu i Madh paraqiti kultivimin e orizit në Persinë e lashtë; të lashtat e para të kësaj drithëre interesuan provincat përballë Deti Kaspik, ku orizi bëhej pjesë integrale e dietës së banorëve, ndërsa në pjesën tjetër të Iranit përdorimi i bukës ishte më i përhapur. Gjatë shekujve, konsumi i saj përhapet gjithnjë e më shumë, duke u përhapur në mbarë vendin dhe kultivimi i saj u bë gjithnjë e më i sofistikuar.

Në Iran ekzistojnë dhe kultivohen lloje të ndryshme të orizit, disa të njohura edhe për karakteristikat e tyre të shkëlqyera, siç është dom siah, e cila ka një pjesë të drithërave me ngjyrë të errët, Darbari i gjykatave perandorake, amberi me një aromë të veçantë qelibar, shekari, veçanërisht i ëmbël. Oriz i tymosur, dudi, sigurisht që ia vlen të provohet, i lidhur me enët e peshkut. Cilësia më e disponueshme në Itali me të cilën të përgatitemi recetat që ne propozojmë është indiani basmati, më i miri që mund të përdorni edhe pse më i shtrenjtë, sepse është më i përshtatshmi për karakteristikat e shijes, aromës dhe konsistencës së përdorimit në kuzhinë Iranian: para se të gatuani, lani dhe lëreni të pushoni në ujë të ngrohtë të kripur për disa orë. Përndryshe, orizi Thai ose kokrra të gjata parboiled, nga të cilat Uncle Ben është markë më të njohur, gjithashtu performon mirë. Zgjedhja dhe përgatitja e orizit janë hapa thelbësorë për suksesin e një pjatë të mirë dhe nuk vlen të kursehet në blerjen e saj. Të paktën herë të parë, mos lejoni distractions, edhe nëse është mbi të gjitha përvoja që me kalimin e kohës do t'ju garantojë rezultatet më të mira.
Në kuzhinën iraniane, orizi ka tri emra të ndryshëm varësisht nga mënyra se është përgatitur. Ajo quhet një mëngë nëse është e gatuar së bashku me përbërësit që përbëjnë gjellë; për këtë arsye polo quhet çdo gjellë oriz, e zier më parë për disa minuta, pastaj drenazhuar shumë al dente dhe vendoset në një tigan me një shtresë të lartë të buta alternuar me mish, pulë, perime, bishtajore ose drithëra gatuar veç e veç.

Orë chelo është e bardhë, e gatuar ndaras me avull, dhe propozuar veçmas nga enët; ajo preferohet me shijen (khoresh) dhe mishin e pjekur në skarë (kabab).
Oriz i bardhë i quajtur katè është i gatuar në ujë dhe nuk është i drenazhuar; metoda e fundit është më e shpejtë se dy të parat dhe është metoda e preferuar në rajonin e Gilanit.

pjesë
Uncategorized