Mish i pjekur në skarë (Kebab)

Në dëshmitë e eksploruesve evropianë që udhëtuan në Iran në Epokën e Safavid (1500-1736), nuk ka asnjë shenjë të kabëll chelo siç kuptohet sot, pavarësisht se është i pasur në detaje dhe informacion mbi llojet e ndryshme të chelo dhe polo, stews dhe turshi. Më së shumti receta iu kalua iranianëve nga popullatat kaukaziane: Mishrat e pjekur në spite, të konsumuara në regjionet e mëparshme në këto rajone janë, në fakt, mjaft të ngjashme me kablo chelo, tani popullore në Iran në llojet e saj të ndryshme: kabab dhe barg, soltans ose kubideh.
Historia dhe legjenda janë të përziera në tregimin e Nasser dhe Din Shah (1821-1900) dhe gjurmojnë pamjen e qebapit (lit.: Prush, i thekur) siç kuptohet sot në dietën e iranianëve në kohën e tij. Thuhet se sovrani, duke udhëtuar në raste udhëtimesh ose pelegrinazhesh, që me shërbëtorët dhe eunukët formoi një ndjekës prej një mijë personash, i bëri vaktet të bazuara në mish të marinuar dhe të pjekur në skarë në ajër të famshme dhe shumë të kërkuara nga zonjat e hapur, e shërbyer me bimë aromatike dhe qepë të freskëta pranverore në pjata të mëdha bakri. Në një kohë të shkurtër këto pjata fituan popullaritet të madh në mesin e iranianëve të të gjitha shtresave shoqërore për delikatesën e tyre. Teknika e përgatitjes dhe marinimit të mishit u bë gjithnjë e më e rafinuar dhe qebapi i shërbyer me oriz të bardhë në avull shpejt u bë, së bashku me abgusht, pjata më e famshme iraniane e njohur në Lindjen e Mesme.
«Nayeb», restoranti i parë chelo kabab në Iran, u hap në Teheran, në zemër të Pazarit të Madh në 1870; Që nga ajo kohë, në të gjitha qytetet e vogla dhe të mëdha të vendit, kanë dalë restorante të vegjël dhe të mëdhenj ku qebapët mund të shijohen në tryezë ose të porositen dhe merren të mbështjella me fletë buke të nxehtë, shpesh të pjekura rishtas nga furrat e veçanta brenda restorantit.
Kabloja Chelo, e konsideruar si pjata kombëtare në Iran, është mbase ajo që i pëlqen më së miri në mënyrë të qartë. E palejueshme në tryezë gjatë festave, në bankete, gjatë piknikave, nuk ka asnjë restorant iranian që nuk ofron të paktën dy lloje (viçi ose qengji dhe pule ose kokërr). Disa restorante, përveç atyre të tjera shumë të njohura, janë të specializuar në përgatitjen e kësaj pjate të vetme dhe në shumë variacione të tij është i vetmi artikull në menunë e këtyre vendeve shumë të njohura ku mund të shijoni qebap dhe kubideh (pjekjet e mishit të grirë dhe qepës) , kabab dhe barg (pjellë fileto) ose soltani (kombinimi i dy të parëve), shoqëruar me bukë lavash, kos, bimë të freskëta dhe turshi.
Për një qebap të shkëlqyeshëm është e nevojshme që mishi të jetë i një cilësie të mirë, i dobët dhe i butë në rast se keni nevojë të gatuani kabab dhe barg dhe gjysmë yndyre për kabab kubideh; mos harroni ta lini të marinohet sa më shumë që të jetë e mundur para se ta gatuani dhe të mos e mbani në zjarr për shumë kohë, përndryshe do të thahet shumë. Komplementi ideal i tij janë domate tradicionale të pjekura në skarë dhe një oriz i mirë chelo. Shërbejeni në tryezë me pak gjalpë anash për t’i shtuar orizit dhe ca somoq (sumac) për t’i shtuar mishit sipas dëshirës. Në Iran, hellët mbi të cilët mishi është i filetuar dhe i vendosur në skarë janë bërë prej çeliku, rreth 50 cm të gjatë, dhe kanë trashësi të ndryshme në varësi të llojit të mishit për të cilin duhet të përdoren. Për mishin e prerë në copa të vogla, preferohen hellët më të ngushtë (maksimumi 3 mm); për mishin e prerë në shirita rekomandohen ato më të gjera (6 mm); për kabab dhe kubideh, nga ana tjetër, ato të sheshta dhe të gjera 2 cm janë të dobishme, pasi mishi i grirë mbahet më fort rreth tyre.

Restorant persian në Romë
pjesë
Pa kategorizuar