Origjina e çajit daton që prej 5000 vjet më parë në Kinë. Prej atje treqind vjet më vonë arriti në Japoni, ku u kultivua për 700 vjet dhe u përdor, në varietetin e gjelbër, për virtytet e saj terapeutike dhe medicinale. Në shekullin e shtatëmbëdhjetë u soll në Angli dhe vetëm në nëntëmbëdhjetë filloi të prodhohej në pjesën tjetër të vendeve aziatike, si dhe në Afrikë dhe Indi. Ishte në fakt nga kontinenti Indian që ai arriti në Iran në rreth 1900, në kohën e Princit Haxhi Mohammad Mirza Kashef Al Saltaneh, konsull në Indi, i cili importoi teknikat e përpunimit gjatë udhëtimeve të përsëritura. Konsumi i tij u përhap shpejt në vend, duke bashkëjetuar dhe duke arritur të mbizotërojë në shijen kombëtare në krahasim me kafenë, një pije prania e së cilës në Iran ishte disa shekuj më e vjetër, duke u përhapur gjerësisht me pushtimin arab duke filluar që nga shekulli XVI. Që atëherë i ashtuquajturi Qahve khane ishte shfaqur kudo në Lindjen e Mesme dhe Irani nuk ishte përjashtim, kafenetë, vendet e frekuentuara kryesisht nga burrat ku takoheshin për të biseduar, për të biseduar biznes, për të diskutuar politikë, letërsi , poezi, duke luajtur shah dhe duke dëgjuar tregimtar dhe këngëtarë në këmbë recitojnë poezi të gjata epike.

Me përhapjen e konsumit të çajit, kafenetë janë shndërruar në ato që ende sot në Iran quhen Chai Khhane, Tea Shtëpi. Disa, më antikët, janë me të vërtetë vende magjepsëse dhe ia vlen të vizitohen. Sot me siguri mund të thuhet se çaji është pija kombëtare dhe një nga cilësitë më të mira (Lahijan) rritet në veri të Iranit.

Në një shtëpi iraniane ndodhet Samovari, një kazan tradicional për të bërë çaj, i cili dikur punonte në qymyr dhe tani është elektrik; ai përbëhet nga dy pjesë themelore, kazan aktual dhe, sipër, një arrë unaze çeliku me vrima përmes së cilës kalon avulli i prodhuar nga uji i mbajtur vazhdimisht i zier; ibrik çaji qëndron në majë të unazës. Në Iran, çaji pihet disa herë në ditë: në mëngjes, pas ngrënies, pasdite, vazhdimisht gjatë punës ose relaksimit. I ofrohet me zell mysafirit sapo kalon derën e shtëpisë "një çaj i mirë heq lodhjen" - thonë iranianët dhe freskon shpirtin gjatë ditës.

Për të përgatitur një çaj të mirë, përdorni ujë me pak gëlqere dhe harroni qeset e paketuara të çajit! Në vend të kësaj, zgjidhni çaj të pastër, mundësisht të zi ose jeshil, në gjethe dhe të ruajtura mirë (ideali është në kuti metali ose qelqi hermetik, pasi gjethet e çajit humbin aromën e tyre shumë lehtë, thithin aromat dhe dëmtohen lagështia); duke mos pasur një Samovar mund të përdorni një kazan normal që ka një hapje jo shumë të ngushtë ku mund ta vendosni ibrikun në një mënyrë të qëndrueshme. Më të mirët janë terrakota ose porcelani (mos preferoni çajka çeliku, alumini ose smalt pasi ato nuk e lënë çajin të marrë frymë). Nxehtësia e çajnikut duke e mbushur me ujë të nxehtë dhe ndërkohë sillni ujin në kazan në një temperaturë afër vlimit; kur flluska të vogla fillojnë të formohen në sipërfaqe, zbrazni çajnikun dhe hidhni aq lugë çaji sa ka njerëz që dëshironi t'i shërbeni. Shtoni një gotë ujë nga kazan dhe, pasi vendosni ibrik çaji në hapje, prisni të paktën 10 'që avulli të hapet dhe të fryhen gjethet. Mos harroni se as uji dhe as gjethet nuk duhet të ziejnë kurrë: ata duhet të jenë në gjendje të fryhen me avull për të lëshuar të gjithë aromën dhe ngjyrën e tyre. Në këtë pikë shtoni më shumë ujë derisa të jetë i mbushur çajniku dhe kur të jeni gati për të shërbyer hidhni një gisht ose dy çaj nga çajniku në secilën filxhan, dhe pastaj mbushni me ujë të thjeshtë nga kazan. Çaji nga ibrik çaji është shumë i fortë dhe për këtë arsye duhet të hollohet me ujë të valë (pak a shumë në varësi të faktit nëse preferoni një çaj të fortë apo të lehtë); nëse ka mbetur, mund të lini me siguri ibrik çaji në kazan për disa orë. Sweetmbëlsoni për shije.

Në Iran, përgatitja dhe prova e çajit është një ritual i thjeshtë dhe i përditshëm. Kjo pije duhet të shijohet së pari me hundë, ndërsa avulli përhap aromën e tij në ajër, pastaj me sytë: kjo është arsyeja pse shërbehet në gota të vogla, me gotë transparente, nga e cila duket qartë ngjyra dhe transparenca është e konsiderueshme. .

Nëse udhëtoni në Iran, shpesh vini re se iranianët pinë çaj të hidhur në gllënjka të vogla, duke shkrirë ngadalë një grumbull sheqer në gojët e tyre. Një gjest nga aromë e vjetër është ai që ende del në ata të cilët janë mësuar të pish çaj e tyre pas derdhje atë në dy ose më shumë herë në disk të qelqit në mënyrë që të freskët atë më të shpejtë dhe të jetë në gjendje të gëzojnë temperaturën e duhur. Nëse dëshironi, ju mund të shijoni çajin duke i shtuar gjetheve në çajin e thatë ose të freskët nenexhik ose fara kardamom. Nëse ju shtoni një majë shafran me këto, ju do të merrni një shije të shijshme dhe shumë karakteristike.
Në mungesë të çajit iranian, është e mundur për të marrë një përzierje të drejtë duke përzier në pjesë të barabarta dy cilësitë Darjeeling dhe Earl Grey.