Halwa është një ëmbëlsirë me origjinë antike, e njohur në të gjithë zonën e Lindjes së Mesme, restauruese dhe substanciale, e lehtë për t’u përgatitur për sa kohë që ndiqni me kujdes fazat e ndryshme të procedurës dhe së paku fillimisht i kushtoni vëmendje dozave. Termi që tregon këtë ëmbëlsirë të famshme dhe tipike tradicionale tani është bërë sinonim i ëmbël, i butë, i lakueshëm, pra i papërkthyeshëm në një fjalë të vetme, e cila nuk do të jepte vlerat e shumta të kuptimit. Në kohët e lashta hahej me bukë si një vakt i vërtetë, ushqyes dhe energjik. Në frigorifer, kjo ëmbëlsirë rrit strukturën e saj.

PËRBËRËSITË PËR NJERËZIT 6

• 480 g forinë të bardhë
• 360 gr gjalpë
• 240 g sheqer të grimcuar
• 250 g ujë
• 65 ml ujë trëndafili
• 1 lugë çaji pistila shafrani pluhur dhe tretur në 60 ml ujë të nxehtë
• 2-3 kokrra kardamom të shtypura në llaç
• Kanellë pluhur
• Për zbukurim: kokos, fëstëkë dhe bajame të qëruara të prera në rripa ose të copëtuara.

PËRGATITJA
Tostoni miellin në një tigan që nuk ngjit në një nxehtësi shumë të ulët, duke e përzier vazhdimisht derisa të ndryshojë ngjyrën, duke kaluar gradualisht nga e bardha në një qelibar gjithnjë e më të errët. Ky operacion është themelor dhe është shumë e rëndësishme të kryhet për kohën e nevojshme derisa mielli të fillojë të lëshojë tym dhe një aromë karakteristike. Vetëm në këtë pikë shtoni gjalpin (të cilin e keni lënë të zbutet në temperaturën e dhomës) dhe vazhdoni të përzieni duke e përzier mirë. Përgatitni një shurup duke tretur sheqerin në ujë dhe duke shtuar shafranin e reduktuar në një pluhur shumë të imët, kardamom dhe ujë trëndafili. Kur shurupi është i nxehtë hidheni atë ngadalë dhe gradualisht në përzierjen e gjalpit dhe miellit, duke trazuar vazhdimisht. Mbani atë në zjarr derisa mielli të jetë zier plotësisht, duke thithur të gjithë shurupin dhe të ketë një ngjyrë të bukur qelibari; kur del mirë nga skajet e tenxheres dhe përzierja është homogjene, vendoseni në një pjatë ose tabaka të sheshtë në mënyrë që të mos jetë më e lartë se 1-1,5 cm dhe, para se të ftohet, jepini formën që dëshironi, duke ndihmuar veten me një lugë për të bërë ndonjë zbukurim në sipërfaqe. Mund të formoni edhe topa të vegjël të grimcuar që do t'i spërkatni me kanellë të bluar dhe / ose kokos, fëstëk dhe bajame, të copëtuara ose në shirita.