Samanu, i njohur gjithashtu si "Halwa i shenjtë", është një nga ushqimet e nevojshme për mëkatin e tmerrshëm, dhe tradita e tij ndahet gjithashtu nga shumë popullata të tjera jomyslimane që festojnë Nevruzin. Gratë dhe vajzat afgane, Taxhikase, Turkmene dhe Uzbekistane gatuajnë akoma Samanun sot në grupe, jashtë, duke përdorur kazan, një tenxhere të madhe prej gize me fund të gjerë duke pushuar ose varur mbi një zjarr dhe atje ata e kalojnë tërë natën duke kënduar me temë këngët popullore dhe rimat e çerdheve. Kjo pjatë ka një shije shumë të ëmbël, për shkak të enzimave që përmbajnë lakrat e grurit që bashkëveprojnë me niseshten e miellit në temperatura të larta, duke i shndërruar ato në sheqerna.

Përgatitja e Samanut ndahet në dy faza: mbirja e grurit me mbledhjen e lakërve dhe përgatitja pasuese e ekstraktit dhe gatimi i tij. Sidoqoftë, për një praktikë më të madhe, është e mundur të përdoret mielli i filizit të grurit (Sohan) i gatshëm dhe i disponueshëm në dyqane të specializuara; në këtë rast 2 gota miell do të zëvendësojnë sasinë e nevojshme të grurit.

PËRBËRËSITË PËR NJERËZIT 4
• 500 g grurë të lëvruar specifik për Samanu (ose 2 gota miell të gatshëm)
• 2 kg miell gruri të situr
• 11 ujë
• 3 lugë ujë trëndafili
• 3 lugë bujare bajame, fëstëkë dhe lajthi, të lëvozhga, të qëruara, të pakripura dhe të reduktuara në thekon (opsionale)

PËRGATITJA
Lani grurin në ujë të ftohtë dhe shpëlajeni atë. Vendoseni në një legen dhe shtoni ujë të ftohtë derisa të mbulohet plotësisht, duke lënë 2-3 cm ujë mbi sipërfaqen e tij. Ndryshoni ujin çdo ditë. Pas të paktën disa ditësh gruri fillon të mbin. Shpëlajeni me ujë të bollshëm dhe vendosni kokrrën në një garzë të hollë pambuku të lagur më parë; mbështillni garzën në vetvete dhe vendoseni në një tas në një vend të ngrohtë larg skica. Një ose dy herë në ditë, lagni lehtë garzë me ujë të ftohtë. Kur të shfaqen rrënjët e para, përhapni grurin në një tabaka të madhe, mbulojeni me garzë të lagur dhe ujiteni herë pas here me ujë, duke u siguruar që të mos thahet. Kur lakrat të rriten mirë dhe janë ende me ngjyrë të argjendtë (dmth. Para se të bëhen të gjelbërta) bluajini ato në një mikser duke shtuar dy gota ujë të ftohtë. Në këtë pikë, filtroni ujin e tepërt përmes një sitë ose garzë shumë të imët, duke mbledhur lëngun në një tas ose në një mikser.

Shtoni miellin më parë të tretur në ujë dhe përzieni vazhdimisht derisa të merrni një paste të butë dhe homogjene që ju do të vendosni në zjarr në një tigan.
Nëse përdorni miell të gatshëm për Samanu, vendoseni të mbuluar me ujë të ftohtë në mikser dhe lëreni të pushojë për 20 '. Përfshini miellin e grurit më pas duke ndjekur të njëjtën procedurë të treguar tashmë për të marrë makaronat homogjene që do të gatuhen. 30-40 minutat e para të gatimit kërkojnë vëmendje të vazhdueshme dhe nxitje të shpeshtë për të parandaluar trashjen e kremit shumë. Pasi të jetë zier zierja, vazhdoni të ziej ngadalë duke trashur pak purenë e cila do të karamelizohet aq sa të marrë një ngjyrë të bukur të lehtë të lajthisë. Gradualisht, gjatë gatimit, shtoni edhe 2 gota ujë të nxehtë ndërsa vazhdoni të përzieni. Lëreni Samanu të ziejë për një orë tjetër në një flakë shumë të ulët ose edhe më mirë në një furrë të parangrohur në jo më shumë se 30 ° C për disa orë. Vetëm në fund, për të mos humbur aromën e saj delikate, shtoni ujin e trëndafilit, dhe nëse doni thekon frutat e thata.

Samanu më në fund paraqitet si një krem ​​i trashë që mund të mbahet në frigorifer në xhami ose kontejnerë të disponueshëm për gjithë sezonin e festave.