Kos (direk)

Përdorimi i kosit në gatim nuk është i ri, ashtu si fuqia e tij tretëse, dezinfektuese, antibakteriale, rregulluese e zorrëve dhe rigjeneruesi i florës së zorrëve nuk është i panjohur në Lindjen e Mesme. Lehtësisht i tretshëm dhe i pasur me kalcium të përvetësueshëm, ai duhet të jetë pjesë integrale e dietës sonë ditore. Në Iran konsumohet në kohë të ndryshme të ditës: në mëngjes, gjatë vakteve, në formë pijeje ose si pjatë anësore në pjata; shumë e zgjedhin atë si një darkë të lehtë, shoqëruar me perime ose fruta në shurup. Alsoshtë gjithashtu përbërësi themelor i salcave të shërbyera me mish, vezë, perime dhe sallata dhe përdoret akoma si një lëng gatimi për të gatuar supe ose supa ose në përgatitjen e marinadave për mish të kuq dhe të bardhë.

Në të gjithë Lindjen e Mesme, kosi është përdorur në sasi dhe mënyra të ndryshme për shekuj me radhë, shumë prej të cilave janë ende të panjohura në Perëndim. Virtytet e tij dietetike dhe terapeutike janë njohur me shekuj, jetëgjatësia dhe shëndeti i mirë gjithmonë i janë atribuar konsumit të tij të përditshëm. Tashmë në epokën Sasaneze, librat e parë të recetave Persiane e konsiderojnë atë për përgatitjen e pjatave të ndryshme.

Ne propozojmë më poshtë një metode të thjeshtë por të lashtë me të cilën është e mundur për të marrë një kos shumë të mirë dhe shumë të vërtetë në shtëpi. Pasi të jeni përgatitur, mbani disa lugë dhe e përdorni atë brenda 3 ditëve të prodhimit si një aktivator për të përgatitur një kos tjetër herën tjetër. Mbajeni deri në një javë në frigorifer dhe nëse ju pëlqen më kompakt, mbajeni në frigorifer për disa orë para se të hahet. Fermentimi i qumështit është një proces natyral dhe shumë delikatë, herë e parë kështu që është e nevojshme t'i kushtojmë vëmendje të veçantë dozave dhe temperaturës, pa dekurajuar nëse nuk merrni menjëherë rezultate perfekte.

Kur kosi i bërë nga qumështi i lopës përdoret si lëng gatimi ose si bazë për enët që kërkojnë gatim të gjatë, ai mund të mpikset lehtësisht, duke krijuar një efekt estetik të pakëndshëm ose të paktën të padëshiruar. Për të kapërcyer këtë problem dhe për të stabilizuar kosin gjatë gatimit, përbërësve të recetës mund të shtoni 1 të bardhë veze të rrahur me një pirun ose 1 lugë gjelle miell misri të tretur në pak ujë të ftohtë.

• 1 litër qumështi të freskët, ndoshta organik (mund të përdorni edhe qumështin e dhive të freskëta, qumështin e deles dhe qumështin e lopës)

• 2 lugë me kos të tërë natyror, të kualitetit të mirë, që përmbajnë kultura të gjalla (Lactobacillus bulgaricus dhe Streptococcus thermophilus) ose dy lugë të asaj që keni prodhuar më parë, të cilat ju do të mbani në frigorifer, mbyllur hermetikisht në një kavanoz duke përdorur një pan të përkryer çelik të pastër dhe të thatë