Rajs Chelo
Përbërësit për njerëzit 4
• 6 kupat e orizit Basmati
• 8 gota me ujë
• Shitje
• Vaj ulliri
• ½ lugë çaji me pistoleta pluhur shafri të shpërndara në lugë 4 me ujë të nxehtë.
• ½ kavanoz i kos të tërë të bardhë
• E verdha e vezës (opsionale)
Përgatitje
Lani orizin, shpëlarje atë në ujë fillimisht të ftohtë dhe gradualisht ngrohtë deri sa të mbetet e qartë. Nëse keni kohë në dispozicion, lejo që të zhytet në ujë të ngrohtë për një ose dy orë, në këtë mënyrë orizi do të jetë më i tretshëm.
Vendosni ujin dhe dy lugë çaji kripë në një tigan që nuk ngjit me një fund të gjerë dhe vendoseni të ziejë. Shtoni orizin dhe zieni atë për disa çaste në zjarr të fortë, duke e përzier butë. Kohët e këtij operacioni ndryshojnë shumë në varësi të cilësisë së orizit. Shijoni dhe kullojeni orizin kur është gati të arrijë gjysmën e gatuar. Shpëlajeni atë në një kullesë nën një rrjedhë uji të ngrohtë dhe lëreni mënjanë.
Në një tas rrahni 4 lugë vaj, 2 lugë oriz, ½ kavanoz me kos, ½ filxhan ujë të ngrohtë dhe 1 lugë gjelle me ujë në të cilin keni tretur shafranin (nëse dëshironi, kësaj përzierje mund t’i shtoni edhe një të verdhë veze të rrahur. ) Rregullojeni përgatitjen në pjesën e poshtme të tenxheres, ku kur të gatuhet do të formojë një kore të freskët dhe të artë, të ashtuquajturën gërmim tah (në "fundin e tenxheres" iraniane) që mund ta shërbeni veçmas ose ta lini me orizin. Alternativa të shijshme për kosin për gërmimin e tah mund të jenë një patate në feta ose feta bukë si kabab dhe gjethe marule krokante për të rreshtuar pjesën e poshtme të tenxheres para se të vendosni orizin.
Në këtë pikë, hidhni pjesën tjetër të orizit në tenxhere, duke e rregulluar atë për të formuar një kon me bazën në fund dhe lini hapësirë të lirë për kur të fryhet. Shpojeni konin aty-këtu me dorezën e një lapi druri për të lejuar që avulli të shpëtojë dhe orizi të thahet në mënyrë të përsosur edhe brenda.
Ngrini nxehtësinë dhe gatuajeni në këtë mënyrë për 6 'të parat, pas së cilës spërkatni orizin me gjysmë filxhani ujë të ftohtë të përzier me 2-3 lugë vaj. Shtoni pjesën tjetër të ujit në të cilin keni tretur shafranin. Ulni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe gatuajeni për 50 '. Gatimi i orizit në sobën e gazit
Ashtë një ide e mirë të përdorni një rrjetë për përhapjen e flakës dhe të mbështillni kapakun e tenxheres me një leckë për të thithur lagështi.
Për të gatuar orizin e gatuar me koren e tij, zhyteni tenxheren e mbuluar për 5 'në ujë të ftohtë. Ky operacion do të lehtësojë shkëputjen e kores nga fundi i tiganit. Në fund, për të përfunduar përgatitjen e një chelo të mirë, ngjyrosni disa grushta oriz të gatuar me pjesën tjetër të shafranit të tretur në ujë të nxehtë dhe vendoseni atë sipër orizit të bardhë të mbetur. Përveç kësaj, shërbejeni pak gjalpë në një pjatë me gjalpë.