Topat e mishit dhe orizit

Përbërësit për njerëzit 6

• 500 g viçi terren
• 100 g oriz
• qepë të mesme 3, prej të cilave 1 është copëtuar mirë dhe 2 e tjerë janë feta
• 100 g e miellit të kafesë
• 500 g të bimëve aromatike të përziera në sasi të barabarta (majdanoz, nenexhik, chives, dragua) ose 5 lugë të përzierjes relative të thatë
• Vezë 2-3
• 100 g bizele të verdha të thata (lappeh)
• 1 xhami me salcë domate
• Nafta për pastrim
• lugë çaji 1 e shafran i Indisë
• Shitje
• Piper për shije
• 5-6 arra copëtuar
• 1-2 lugë berrythi berry (zereshk, opsionale).

Ju lutem vini re se:

Të gjithë përbërësit e qofte duhet të jenë të përziera mirë dhe të përzihet për një kohë të gjatë derisa ata të ndjehen "ngjitës" në duar.
Gjatë gatimit, qoftet duhet të mbulohen me ujë.
Flaka duhet të jetë e moderuar dhe qepat nuk duhet të mbulohen.
Përveç qepës së skuqur, uji i gatimit të qofteve shtohet kripë, piper dhe shafran i Indisë.
Pas gatimit, mos lëreni më shumë salcë se 1 ose 2 syze në tigan.

Përgatitje

Gatuajeni orizin në ujë të vluar me kripë për disa çaste derisa të zbutet pak, pastaj kullojeni. Zieni bishtajoret veç e veç. Përgatitni një mbushje me mishin e grirë, orizin e kulluar, qiqrat, miellin e qiqrave, një gotë të vogël me ujë, kripë, piper dhe vezët e rrahura. Përfshini barërat e larë dhe të copëtuar (nëse përdorni bimë të thata, zhytini në ujë siç tregohet dhe trajtojini sikur të ishin të freskëta). Gatuajeni brumin për një kohë të gjatë derisa, siç u përmend, të bëhet shumë i fortë dhe i thatë. Skuqni qepët e grira hollë në vaj të bollshëm, shtoni shafran i Indisë, sezoni me kripë dhe piper, shtoni 5-6 gota ujë dhe lëreni të ziejë. Ndërkohë, me duar të lagura, formoni qofte sferike me madhësinë e një portokalli. Brenda mund të prezantoni qepë të skuqura dhe të kripura ose arra të copëtuara dhe pak zereshk. Vendosni qoftet e përgatitura në ujin që tani po zien, në një shtresë të vetme në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht. Ulni nxehtësinë për të lejuar gatim të ngadaltë dhe të plotë. Butësisht kthejeni qoftet herë pas here në mënyrë që ato të gatuhen nga të gjitha anët dhe mbajini në zjarr për 40-45 ′, duke i larë shpesh me lëngun e tyre të gatimit. Pasi qoftet të jenë zier, i ndajmë nga salca dhe, nëse është e nevojshme, i lëmë të fundit të trashen edhe për disa minuta.