Zereshk polo va morgh

Zereshk polo va morgh

i oriz me manaferrat e barberry dhe pule

Përbërësit për njerëzit 6

• 600 g oriz basmati
• Pule 1 të prerë në copëza (pa lëkurë) ose nëse preferoni të gjithë dhe të zorrë
• 1 qepë e prerë imët (+ tërë 1 nëse gatuaj pulë të tërë)
• 2 thelpinj hudhër
• Një pjesë të vogël të manave nga barberry (Xhereshk) 3-4
• 1 lugë çaji qimnon
• 1 lugë çaji pistoleta pluhur dhe të tretur të shafranit në një gotë të vogël me ujë shumë të nxehtë
• 1 lugë çaji curcima
• Vaj për të skuqur + disa lugë në fund të tenxhere nëse doni të formohet një kore më e butë
• lugë 2 të mbushura me sheqer (për përgatitjen e manave)
• Gjalpë
• Shitje
• Piper
• Kavanoza 1 / 2 me kos të bardhë, nëse dëshironi që kore në pjesën e poshtme të tiganit të jetë veçanërisht e lartë dhe e butë.

Përgatitje

Gatuani orizin në ujë të kripur të vluar për disa momente dhe kullojeni. Vendoseni mënjanë.
Vazhdoni në përgatitjen e pulës veç e veç, duke e prerë atë në copa të vogla dhe duke e skuqur me qepët e prera imët dhe shumë vaj derisa të ndryshojë ngjyra. Shtoni shafran i Indisë dhe, pas disa minutash, 2-3 gota ujë të nxehtë për të mbuluar copat e mishit, sezonin me kripë dhe piper dhe gatuajeni me kapak ngadalë, duke u siguruar që pjesët e pulës të qëndrojnë të forta. Shkrini shafranin e pluhurosur në ujë të nxehtë dhe shtoni disa lugë gjelle në pulë për ta aromatizuar.
Përndryshe, është gjithashtu e mundur që të gatuani të gjithë pulën në furrë në 200 ° C pasi të keni kripur, specuar dhe mbushur me thelpinjtë e hudhrës dhe qepën që keni lënë të plotë. Spërkateni atë me ujin në të cilin keni tretur pluhurin e shafranit dhe pasi të jetë gatuar dhe krokante, mbajeni të ngrohtë derisa të jetë gati për ta shërbyer.
Më vete, në një tigan të vogël, përgatisni manaferrat e barberry: pasi t’i keni shpëlarë shpejt dhe tharë, vendosini në zjarr me një kapëse të madhe gjalpi dhe sheqeri. Rrotullojeni tiganin në një flakë të moderuar në mënyrë që manaferrat të kthehen përmbys dhe; duke u errësuar ata do të fillojnë të lidhen me sheqerin dhe gjalpin deri sa të thahen plotësisht. Në këtë pikë, hiqini ato nga nxehtësia dhe mbajini të ngrohta. Bëni këtë në fund, kur orizi dhe mishi i pulës janë gati dhe thjesht duhet të grumbulloni përbërësit.
Një variant i shijshëm i manave, të përgatitur në këtë mënyrë, merret duke shtuar disa lugë qepë të grirë (përgatitur më parë ose menjëherë përpara se të shtoni manaferrat dhe sheqerin në tigan).
Avizoni orizin në një tigan me faqe të larta, me fund të madh. Nëse doni që në fund të formohet kore karakteristike e orizit (Tah dig), hidhni 1 1/2 gota ujë në të cilin keni shtuar shafran për shije, kripë dhe disa lugë vaj. Sillni një çiban dhe vendosni sipër orizin e zbardhur, duke e spërkatur me fara qimnon dhe duke i dhënë formën e një koni. Mbulojeni dhe lëreni në flakë derisa të fillojë të grumbullohet avull i bollshëm në tenxhere; tani ulim nxehtësinë në minimum dhe gatuajmë për të paktën 40 ', duke e spërkatur sipas nevojës (nëse kokrrat përpiqen të fryhen dhe të mbeten shumë të thata) me ujë dhe shafran të kripur të përzier me pak lëng gatimi pule.
Në rast se doni të merrni një kore më të lartë dhe të butë në fund të tenxhere, hollojeni 1/2 kavanoz kos dhe disa lugë oriz së bashku me ujin dhe shafranin, duke e vendosur këtë përzierje mbi bazën. Pastaj vazhdo siç tregohet.
Kur fasulet janë fryrë mirë dhe në fund janë gatuar, merrni një tarracë bujare dhe shtojini në manaferrat që keni lënë mënjanë, duke i trazuar në mënyrë të barabartë.
Kur të jeni gati për të shërbyer, vendosni orizin në avull në një tavë për servirje, vendosni përzierjen e manave dhe orizit të nxehtë sipër dhe mishin e pulës rreth e rrotull ose në një pjatë të veçantë. Korja që formohet në fund të tenxhere mund të ndahet në disa pjesë dhe të shërbehet veç e veç.

Zereshk polo va morgh