Enët Side
Turshi (Shur va torshi)Iranianët janë konsumatorë të mëdhenj të turshive që ata paraqesin në tavolinë si një meze ose pjatë anësore për enët dhe mishrat. Perimet dhe frutat janë të ruajtura në uthull ose shëllirë dhe në mënyra të ndryshme spiced dhe salcë, duke përdorur metoda të lashta dhe të thjeshtë të ruajtjes trashëguara nga qytetërimi të lashtë orientale dhe klasik, kështu që mungesa e mjeteve të transportit, ngrirje dhe ruajtjen ishte një çështje shumë e ndjeshme. Sot në Iran ka të gjitha llojet e dyqaneve, restorantet shpesh i përgatisin ata për klientët e tyre dhe në qytete të vogla dhe fshatra është ende e mundur të takohen shitësit e rrugëve të turshi që ofrojnë tastings të përgatitjeve të tyre më të mira për të nxitur kalimtarët. blerjes.
lexo më shumë
Njëherë në vazo është mirë të presësh rreth një muaj para se t'i konsumosh ato, duke mbajtur tenxhere në një mjedis të ftohtë dhe të thatë. Është e domosdoshme të zgjidhni perime dhe uthull të bardhë me cilësi të shkëlqyeshme, të lani dhe të thatë copat e perimeve të përkryer dhe të përdorni qeramikë dhe enë për të shmangur formimin e mykut. Është një ide e mirë për të vluar perimet në uthull për disa minuta. Kripë thith lagështi e perimeve që pengojnë zhvillimin e mikroorganizmave që do të shkaktojnë dekompozimin. Megjithatë, sasia e kripës në krahasim me ujin dhe uthull mund të ndryshojë sipas shijes; tri lugë kripë në përgjithësi janë të mjaftueshme për gjysmë litra lëngje që mund të përbëhet nga uji dhe uthull në pjesë të barabarta. Në varësi nga sasia e uthull të përdorura dhe konsistencën e produktit final, perimet ruajtura marrin emra të ndryshëm: ata që ruhen në ujë me kripë janë të shprehura në Shur, ndërsa ata përgatiten në ujë dhe uthull në përmasa të ndryshme janë të ashtuquajturat torshi. Në varësi të shijes, shtohen shije të freskëta të hudhër, speca të freskëta me aromë, copa të koprës ose dragua, kokrra piper i zi, mustardë ose koriandër.
